Cremoso de chocolate negro mexicano, de Paco Torreblanca

ELABORACIÓN. Picar 240 gramos de chocolate negro mexicano (70%) y poner en un cuenco. Hervir 450 gramos de nata y verterla lentamente sobre el chocolate mientras removemos con una espátula. Añadir 1gramo de sal Maldon y otro de especias chinas. Seguir removiendo. Deja enfriar la mezcla. Cuando ya esté fría, ponerla en una manga pastelera y rellenar un cilindro de plástico. Meterla en el congelador. CHOCOLATE DORADO. Poner las láminas de oro alimentario encima de una hoja de plástico duro, atemperar 75 gramos de chocolate a 31 grados y verter encima. Poner otra hoja de plástico encima y alisarlo con un rodillo, para que quede bien fino. Una vez frío, partirlo en trozos asimétricos y clavarlos en el cilindro una vez esté descongelado. Se puede adornar con almendras caramelizadas.

- ANEL FERNÁNDEZ - 01-06-2009